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它是回族的一道传统小吃,被称为临夏“黑暗料理”,没尝过不敢吃

未知 2019-05-15 09:50

临夏回族自治州,简称临夏州,是中国甘肃省下辖的一个自治州,位于甘肃省中部,黄河上游,黄土高原与青藏高原交界,地形以高原、山区、黄土丘陵区为主。首府临夏市是古代丝绸之路、唐蕃古道的重镇,明代四大茶马司之一,有“河湟雄镇”之称。这里不仅是古道重镇,还有着浓郁的伊斯兰民族风情让人流连忘返,不过最重要的是当地特色的美食是吃货的天堂!接下来就给大家分享一道临夏人一天中最早的美食,被称之为临夏“黑暗料理”,一起去看看吧!

这道临夏人的黑暗料理,就是临夏人都熟悉的“牛杂割”,它是临夏城里最早的美食,一般天不亮就开始卖了。如果去到甘肃临夏,你没有吃到当地的牛杂割,等于就没有到临夏去过。所谓杂割,是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。一般都是在早餐食用。杂指的即是杂碎,牛羊下水。割是一种动作,据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤,其中又以血管、肚、肠等形状似丝的东西据多,食用的时候多需要割断,所以称杂割。牛杂入口即化,又有一点点韧性嚼头,而汤的味道则是麻辣鲜香,回味无穷。虽然牛杂的胆固醇很高,但是面对这样一碗美味,有谁能挡着住它的诱惑呢?

临夏牛杂割是一道非常独特的美味,制作时调料和火候控制是秘诀,好的杂割,煮出来绵而不烂,味道鲜醇,毫无腥膳之气。牛杂割原料为牛头、牛蹄、肚、心、肝等,头天燎烧洗净,晚上大锅小火慢炖。味道的好坏原料很关键,要用当天宰杀的新鲜牛下水,内脏的清洗和头蹄的燎烧,直接关系到杂割的品质,内脏的腥味要用食用碱里外反复揉搓多遍才行;头蹄要先用火燎去毛,但不能烧焦外皮,燎烧后在温水中浸泡,用刀刮去表面烧焦的牛毛,直至清洗干净为止。

在甘肃临夏,很多人的一天是从一碗牛杂割开始,这种只在当地才有的小吃,已逐渐发展成这片回汉杂居地人们的特色早餐。你吃一口会发现味道特别好吃,里面加入了一些胡椒粉,而且还加入了一些别的调料,所以整个汤的味道特别棒,肉吃起来也很筋道,吃起来很香,在冬天的时候吃尤其舒服,会让你觉得身体很暖和,夏天吃特别过瘾,所以无论在什么时候,这款美食都很适合吃。

以上这道临夏人的“黑暗料理”,看着就让人流口水,但没尝过的估计不敢吃,你敢吃吗?

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